大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海特色菜有哪几种的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海特色菜有哪几种的解答，让我们一起看看吧。
什么叫特色菜？
特色菜，严格说，是指风格不同的菜!不同地区有地域风格，大体看北方特色，南方特色，不同省份等都有各自的特色，形成了大菜系!不同民族人文风格不同，有他们各自的特色菜，像回族大盘鸡，蒙族手把肉，维族手抓饭等! 还有饭店有自己的传承特色，像北京的素食斋、红烧肉，东北小鸡炖蘑菇，四川麻辣火锅，内蒙涮羊肉，北京炸酱面，上海阳春面，兰州牛肉拉面等!
但是随经济发展，大饭店只注重外形，不住重口味，这很难让顾客吃到合口的菜，而过去讲究的是，色香味美!我是每次会餐之后，在家还得补吃一顿!
当然也不乏有的酒店打着特色菜的噱头，赚取钱财的手段。这个需要吃过后自行鉴别，看是否是名副其实。
特色菜是具有本地特别口味:常年人民生活积累的习惯或习俗，而被外来客人能接受记忆犹新的特色菜品。
现在随着人民生活水平的提高，旅游也成为一种潮流。在去旅游地赏景游玩时，同时也会品尝一下当地的美食小吃。特别具有当地口味特色菜品，更受游客的喜欢。它能让游客一想起这个地方或来到这个地方，就能想起的小吃美食就是特色菜。它不必是高档饭店高、大、上的菜品；它也应是街头巷尾小吃美食；它也是当地人生活中必不可少佳肴美食；更代表一个地方特别回忆的口味菜品。
所以特色菜，也是一个地方的招牌菜，每个地方都不经相同。别人也模仿不来的菜品。
烧老八样有哪八样？
谢邀
老八样，讲道理，算是上海特色了，分地区，浦东，金山，南汇等区域都会有不一样的老八样，现在其实也没有明确的定性，哪个地方是标准的，浦东是本帮扣肉,金针木耳鱼,本帮蒸三鲜,扣蛋卷,小葱肉皮,扣三丝,扣鸡块,咸肉扣水笋，有的区域是木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、茨菰扣鸡（鸭）、三鲜砂锅
所谓浦东老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。
老八样菜肴的制作（上海各地区的制作习惯略有差异）。
1．木耳烧鲫鱼
木耳烧鲫鱼主要的差异在调料上，一般有：葱、姜、酱油、糖、味精（不勾芡），离上海市中心较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳，即葱烤河鲫鱼。
2．扣蛋卷
扣蛋卷取整张蛋皮，摊上经过调味的肉糜，裹后上笼蒸，熟蛋卷凉后，改斜刀待用。辅料的选用，有的地区用新鲜的菌菇，而传统的做法则用笋。扣蛋卷的口味为：咸鲜味。
3．百叶扣咸肉
百叶扣咸肉制作相对简单，咸肉片状排列垫碗底，百叶切条状装碗，撒少许味料上笼蒸，待熟后倒扣即可。
4．茨菰扣鸭（鸡）
先将鸡或鸭改刀出水，然后与茨菰合一红烧然后装碗待用。食用前蒸透，然后倒扣装盘；另一种鸡或鸭整只酱烧，冷却后改刀铺碗底，在填满煮熟茨菰，食用前蒸透，然后倒扣在盘内，多余汤汁勾薄芡浇上，菜心围边。后者比较考究，出品样式美观。
5．扣三丝
老八样，讲道理，算是上海特色了，分地区，浦东，金山，南汇等区域都会有不一样的老八样，现在其实也没有明确的定性，哪个地方是标准的，浦东是本帮扣肉,金针木耳鱼,本帮蒸三鲜,扣蛋卷,小葱肉皮,扣三丝,扣鸡块,咸肉扣水笋，有的区域是木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、茨菰扣鸡（鸭）、三鲜砂锅
到此，以上就是小编对于上海特色菜有哪几种的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海特色菜有哪几种的2点解答对大家有用。
